Des ingrédients soigneusement sélectionnés

Après récolte, l'ail frais qui est stocké pendant une durée limitée, est soigneusement pelé, trié et lavé. Il est ensuite coupé en petits morceaux pour être déshydraté dans un four à air chaud. L'ail sec peut ainsi être conservé pendant plusieurs mois tout en gardant le goût caractéristique de l'ail frais. Lorsque nécessaire, les morceaux d'ail séché peuvent être broyés pour obtenir une poudre.

Le poivre blanc est une épice obtenue à partir de baies mûres du poivrier qui sont séchées après avoir été débarrassées de leurs enveloppes, à la différence du poivre noir constitué de la baie entière. Le curcuma est obtenu à partir des rhizomes (racines) de curcuma, qui sont blanchis avant d'être séchés puis réduit en poudre. Le curcuma est une épice qui apporte de la couleur jaune et relève le goût des aliments, il est couramment utilisé dans les curry…

La fécule (ou amidon) est extraite de céréales comme le blé ou le maïs, ou de tubercules comme la pomme de terre. Au niveau nutritionnel c'est une source de glucides complexes. En cuisine, c'est un ingrédient qui permet d'épaissir les sauces.

Persil, coriandre, ciboulette, estragon, basilic, ...

Nous utilisons de l'huile de tournesol obtenue à partir de graine de tournesol sélectionnées pour avoir une haute teneur en acide oléique (>80% soit une teneur similaire à celle de l'huile d'olive), et donc d'une meilleure qualité nutritionnelle qu'une huile de tournesol standard.

Nous utilisons principalement de l'huile d'olive vierge extra. C'est une huile de qualité supérieure obtenue par la première pression à froid d'olives, uniquement par un procédé mécanique et au bon goût fruité caractéristique.

L'huile de palme est une huile 100% naturelle obtenue par la pression de la pulpe du fruit du palmier.

Le jus de cuisson de viande de bœuf est obtenu lors de la cuisson de viande fraîche pour fabriquer de la viande cuite surgelée ou appertisée. La matière grasse est séparée, le jus contient alors les matières

L'huile de palme est une huile 100% naturelle obtenue par la pression de la pulpe du fruit du palmier. Ce palmier présente la particularité de produire des grappes de fruits quelle que soit la saison et permet donc plusieurs récoltes par mois. Un seul palmier permet d'extraire pas moins de 50 litres d'huile par an et peut être exploité durant plus de 20 ans. Aujourd'hui, l'huile de palme est utilisée pour la cuisine quotidienne dans de nombreux pays d'Afrique, d'Asie du Sud Est et dans certaines régions du Brésil. Dans les pays occidentaux, l'huile de palme est principalement utilisée sous forme raffinée en tant qu'ingrédient naturel dans beaucoup de produits alimentaires, comme les confiseries, les margarines, la pâte à tartiner, les glaces ou encore les produits de boulangerie.

L’huile de palme est composée pour 50% d’Acides Gras Saturés, comme on peut les trouver dans les matières grasses notamment d’origine animales (viandes, beurre, fromages) et doit être consommée avec modération. L’important est donc d’avoir une alimentation équilibrée et variée.

 En effet, les lipides, aussi appelés matières grasses, sont composés d’acides gras – dont les acides gras saturés. La surconsommation de lipides peut entraîner un excès de poids, et celle d’acides gras saturés augmente le risque de développer diabète et maladies cardiovasculaires. Les matières grasses nous fournissent de l’énergie et sont donc indispensables dans notre alimentation. Elles nous permettent d’assimiler certaines vitamines, de fabriquer des hormones ou constituants cellulaires, de protéger nos organes et de nous fournir de la chaleur. La recommandation de l’ANSES n’est donc pas d’exclure les acides gras saturés mais d’en limiter la consommation journalière à 26g pour un apport moyen de 2000kcal. 

Une étude du CREDOC réalisée en 2014 a montré que la consommation d'huile de palme quotidienne représente 2,8g en moyenne, soit moins de 5% de la consommation moyenne journalière d'acide gras saturés (AGS) en France. L’huile de palme est, de plus, consommée en cuisine au quotidien depuis des siècles, particulièrement en Asie (Thaïlande, Inde, Chine, ...) et dans les pays de l'Afrique tropicale. 

L'industrie agroalimentaire l'a quant à elle adoptée depuis quelques décennies car elle présente de multiples qualités technologiques et organoleptiques. Parce qu'elle est naturellement semi-solide à température ambiante, l'huile de palme permet d'obtenir une texture et un fondant incomparable, et résiste bien à l'oxydation sans rancir, ce qui facilite une meilleure conservation. Ces qualités ont ainsi incité les industriels à l'utiliser davantage quand il a été nécessaire d'éviter les graisses partiellement hydrogénées, procédé jugé néfaste pour la santé car générant des acides gras trans dont la consommation excessive est associée au risque cardiovasculaire.

L'huile de palme est une huile végétale qui confère aux bouillons cubes leur texture unique solide et émiettable. Par ailleurs, l'huile de palme résiste naturellement au rancissement, c'est ainsi que MAGGI® maintient les saveurs de ses produits dans le temps et ce, sans avoir recours à l'utilisation systématique d'additifs. En revanche, certaines recettes de bouillon cube n'en contiennent pas, de par leurs spécificités et leurs compositions, comme les bouillons boeuf et pot au feu. MAGGI® utilise la juste quantité de matière grasse dans ses produits. Par exemple, un bouillon cube MAGGI® contient moins d'1g d'huile, ce qui représente moins d'1/5ème de cuillère à café pour 1/2L de bouillon reconstitué. L'huile de palme est également utilisée dans les sauces instantanées car elle permet d'éviter la formation de grumeaux lors de la dissolution de la poudre dans l'eau bouillante, et ainsi de donner une sauce crémeuse et onctueuse.

Au cours des dernières décennies, l'expansion des plantations de palmiers à huile a contribué à la déforestation tropicale dans certaines régions d'Asie du Sud-Est, en particulier en Indonésie et en Malaisie, qui représentent ensemble plus de 80 % de la production mondiale d'huile de palme.  

Si cette culture a entraîné des impacts importants sur les forêts, la biodiversité et les émissions de gaz à effet de serre, les producteurs, transformateurs et industriels ont renforcé depuis plusieurs années leurs engagements en faveur d'une production plus durable, fondée sur la traçabilité, la certification et la lutte contre la déforestation.  

Depuis 2010, Nestlé dont fait partie Maggi s'est ainsi engagé à éliminer la déforestation de ses chaînes d'approvisionnement en matières premières à risque, dont l'huile de palme.  

Fin 2025, 96,7 % des principales chaînes d'approvisionnement de Nestlé étaient évaluées comme non liées à la déforestation. (Addressing deforestation risks in our primary supply chains | Nestlé Global)  

 

En ce qui concerne l'huile de palme, une série d'outil permettant le déploiement sur le terrain de solutions adaptées aux différentes situations a été travaillé en collaboration avec l'ONG Earthworm Fondation (ex TFT).  

Quelques exemples de solutions déployées :  

• une meilleure traçabilité de l'huile jusqu'aux moulins et la plantation pour se concentrer sur des zones d'approvisionnement moins risquées (en 2025 99,8% de notre huile de palme était traçabable jusuq’au moulin et 85,9% tracables jusqu’à la plantation)  

• des vérifications et contrôles indépendants dans les plantations des conditions de production  

• la collaboration avec les fournisseurs pour déployer des actions de lutte contre la déforestation  

• la surveillance par imagerie satellites des plantations d'huile de palme  

• ou encore le recours à l'approvisonnement en huile de palme certifiée RSPO. (Roundtable on Sustainable Palm Oil)  

Les résultats de ce travail sont publiés chaque année sur le site et dans le rapport extra financier du groupe Nestlé.  : Palm oil sourcing | Nestlé Global  

Les résultats clé pour l'huile de palme:  

• En 2025, 96,3% de notre volume total d'huile de palme que nous approvisionnement chez Nestlé au niveau mondial a été vérifiée non issue de la déforestation  

En savoir davantage :  Partie environnement de notre rapport extra financier 2025  Nestle.com/sites/default/files/2026-02/non-financial-statement-2025.pdf)  

 

• Pour davantage de transparence nous publions chaque année la liste de nos fournisseurs d’huile de palme sur notre site en détaillant le pays d’origine et le moulin situé dans notre chaine d’approvisionnement  our Tier 1 palm oil suppliers (pdf, 3Mb)  

• Depuis 2016, 100% de notre chain d'approvisionnement en huile de palme fait l'objet d'une vérification satellitaire grâce à l'outil Starling développé en collaboration avec Airbus et Earthworm foundation.  

• En Europe, l’huile de palme utilisée dans les bouillons KUB® est aujourd’hui certifiée RSPO (Roundtable on Sustainable Palm Oil) et issue d’un approvisionnement ségrégué.  

La certification RSPO est une norme internationale visant à promouvoir une production d’huile de palme plus durable sur les plans environnemental, social et économique. Ses principes reposent notamment sur la prévention de la déforestation. L'huile de palme récoltée provient de plantations dont l'exploitation respecte les zones à haute valeur de conservation, les forêts à haute valeur en carbone et les tourbières, sur le respect des législations locales des pays producteurs, ainsi que sur le respect du consentement libre, préalable et éclairé des populations locales  

Pour en savoir plus sur cette certification : https://rspo.org/why-sustainable-palm-oil/  

Un approvisionnement ségrégué signifie que l’huile de palme certifiée RSPO est physiquement séparée des huiles de palme non certifiées tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Ce modèle garantit que l’huile de palme utilisée provient exclusivement de plantations certifiées RSPO, sans mélange avec de l’huile de palme conventionnelle.  

Pour en savoir plus sur la ségrégation : Supply chains - Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO)  

 

Finalement pourquoi ne pas simplement remplacer l'huile de palme ?  

Ce n'est pas si simple, en effet comparée aux autres huiles végétales, la production d'huile de palme nécessite également moins de surfaces cultivables. Elle produit en moyenne 3,7 tonnes d'huile par hectare alors que le rendement des autres graines oléagineuses (soja, tournesol, colza) est inférieur à 0,7 tonne d'huile par hectare. Le rendement du palmier à huile est donc le plus élevé. Grâce à son rendement supérieur, sa culture est capable de répondre à la demande générée par la croissance de la population tout en limitant les besoins en surfaces agricoles dans le monde. C'est pour ca que travailler aux bonnes conditions d'approvisionnement de notre huile de palme reste nécessaire.  

Pour en savoir plus  sur l'huile de palme : 8 things to know about palm oil | WWF  

 

En France, MAGGI®, au travers de Nestlé France, est engagé dans l'Alliance pour la Préservation des Forêts, dont la mission est d'assurer que l'ensemble de ses adhérents mettent en œuvre un programme d'éradication de la déforestation importée afin de protéger ces écosystèmes et de favoriser le développement des communautés locales.  

Plus d'infos sur : Alliance pour la Préservation des Forêts - Lutte contre la Déforestation  

Nous partageons la position des autorités publiques sur le fait que la réduction de la consommation de sel alimentaire est nécessaire car bénéfique pour la santé des individus. Notre objectif est de réduire la teneur en sel de nos produits. Cela se fait petit à petit pour aider les consommateurs à habituer leurs papilles gustatives à des saveurs moins salées, et éviter qu'ils ne compensent par l'addition de sel de table ou le choix d'autres offres ou alternatives plus salées sur le marché. Grâce à ces initiatives, la grande majorité de nos produits est dès à présent conforme aux objectifs nutritionnels définis par nos experts pour chaque catégorie de produits - en tenant compte des recommandations de l'OMS de 5g de sel par jour au maximum.

Le sodium est l'un des composants du sel et nous soutenons l'objectif des autorités sanitaires de réduire l'apport en sel alimentaire afin de réduire les risques associés à l'hypertension artérielle. Nous avons adopté une politique de réduction du sel depuis le début des années 2000, par exemple en France :

• -27% de sel sur les soupes depuis 2000
• -24% de sel sur les bouillons depuis 2006

Notre objectif est de réduire la teneur en sel de nos produits. Cela se fait petit à petit pour aider les consommateurs à adapter leurs papilles gustatives à des saveurs moins salées, et éviter qu'ils ne compensent par l'addition de sel de table ou le choix d'autres offres ou alternatives plus salées sur le marché.

L'objectif n'est pas de supprimer le sel mais de prôner une consommation justement dosée. Ainsi, nous recommandons à nos consommateurs d'utiliser la juste portion de bouillon dans les recettes (sur les emballages et supports digitaux) et de ne pas ajouter de sel lors de la cuisson ou à table, comme nous avons pu le comprendre de leurs usages. Tous les emballages de nos produits indiquent clairement la quantité à cuisiner.

Dans le cadre de notre démarche "Simplement Bon" visant à utiliser des ingrédients issus du placard de la cuisine que nos consommateurs connaissent et apprécient, nos chefs culinaires utilisent des ingrédients tels que des herbes et des épices et des techniques culinaires pour créer des produits avec moins de sel et plus de goût. Nous encourageons également l'utilisation du sel de potassium en remplacement du sel de cuisine pour aider à en réduire la consommation.