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Homard Terre et Mer

Name: Homard Terre et Mer
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 15900 s
Yield: 4
Cuisine: Haute Cuisine
Ingredients: 2 homards; 1 Sachet de Court Bouillon Légumes Vin Blanc MAGGI; 1 cube de Bouillon KUB Pot-Au-Feu MAGGI; 5 figues séchées; 2 litres 1/2 d'eau; 6 feuilles de gélatine; 15 cl d'huile d'olive; 1 gousse d'ail; 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique; 1 cuillerée à soupe de pignon de pin; 1 botte de basilic; 0.5 g de poivre; 0.5 g de sel

À vos fourneaux !

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Une recette originale à base de homard, de figues et de Bouillon KUB Pot au Feu Maggi.

Dîner

Entrant

Haute Cuisine

Ingredients

Portions

- 4 Portions +

homard

2 homards

Court Bouillon Légumes Vin Blanc MAGGI

1 Sachet de Court Bouillon Légumes Vin Blanc MAGGI

Bouillon KUB Pot-Au-Feu MAGGI

1 cube de Bouillon KUB Pot-Au-Feu MAGGI

figues sèches

5 figues séchées

eau

2 litres 1/2 d'eau

feuilles de gélatine

6 feuilles de gélatine

huile dolive

15 cl d'huile d'olive

gousse daïl

1 gousse d'ail

vinaigre balsamique

2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique

pignons de pin

1 cuillerée à soupe de pignon de pin

feuilles de basilic

1 botte de basilic

poivre

0.5 g de poivre

sel

0.5 g de sel

Homard Terre et Mer

Valeurs nutritionnelles

Énergie	493.57 kcal
Matières grasses	34.76 g
dont acides gras saturés	4.8 g
Glucides	22.98 g
dont sucres	14.99 g
Fibres alimentaires	3.59 g
Protéines	24.26 g
Sodium	9.26 g

Je passe aux instructions

Instructions

6 Steps

265'

Total

10'

Préparation

15'

Cuisson

240'

Repos

Utensils

Casserole (sauce pan)

Pas à pas

1 sur 6

Étape 1

Portez 2 litres d'eau à ébullition, ajoutez le sachet de court bouillon MAGGI puis plongez le homard 7 à 8 minutes. Retirez le corps du homard et replonger les pinces 4 minutes de plus. Placez le tout au frais.

Keep handy:

Casserole (sauce pan)

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2 sur 6

Étape 2

Faites chauffer 500 ml d'eau, ajoutez le bouillon de boeuf Maggi. Hors du feu, ajouter la gélatine et le vinaigre balsamique. Passez la préparation dans un chinois puis versez-la dans un plat creux sur ½ centimètre de hauteur. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures.

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3 sur 6

Étape 3

Décortiquez soigneusement les homards (pinces et corps) et coupez-les en 2.

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5 sur 6

Étape 5

Epluchez la gousse d'ail puis mixez-la avec les pignons de pin et les feuilles de basilic. Salez et poivrez ce pistou puis mixez à nouveau avec l'huile d'olive.

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6 sur 6

Étape 6

Dressez sur le plat contenant la gelée en posant délicatement les demi-homards et leurs pinces. Disposez harmonieusement les figues sèches coupées en deux, assaisonnez avec le pistou l'ensemble du plat.

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Astuces de recette

Remplacez les homards par 1 kg de langoustines, plus abordables.