كثيرة هي وصفات الشوكولاتة وطرق الاستمتاع بمذاقها اللذيذ. ربّما تودين إتقان فن تسييل الشوكولاتة من أجل استخدامها للغمس، التزيين أو مكوناً لإحدى وصفاتك.ويقصد بـ "تسييل الشوكولاتة" تسخينها إلى درجات حرارة دقيقة للغاية حتى تصبح سلسة وناعمة كالحرير. الأمر حلو، أليس كذلك؟ أحضري مقياس حرارة الطهي ودعينا نبدأ!
ثمة طرق عديدة لتسييل الشوكولاتة بحسب احتياجاتك،بعضها بسيط والآخر أكثر صعوبة لذا دعينا نعرفك على خطوات الطريقة المفضلة لدينا:
ستحتاجين إلى 300 غرام تقريباً من الشوكولاتة بالحليب أو الشوكولاتة الداكنة.قطّعيها إلى أجزاء صغيرة وحرّكي 3/2 منها في بان ماري (bain-marie)وهي وعاء يوضع فوق قدر ماء يغلي ببطء.تذكّري أن الماء لا يناسب الشوكولاتة أبداً، لذا احرصي على عدم ملامسة أسفل الوعاء للماء الساخن.
ضعي مقياس حرارة الطهي في المزيج وارفعي الوعاء حين تصل الحرارة إلى 45 درجة مئوية.أضيفي الشوكولاتة المتبقية وحرّكيها بملعقة مسطحة حتى تمتزج مع الشوكولاتة المذابة.
راقبي ميزان الحرارة في المزيج. بمجرد انخفاض الحرارة إلى 27 درجة مئوية، سخّني الخليط من جديدفي الـ.bain-marie استمري في التحريك بهدوء حتى تصل الحرارة إلى 32 درجة مئوية. أخرجيها واتركيها في مكان بارد. يجب أن تكون الشوكولاتة المسيّلة لامعة المظهر وحريرية القوام. أصبحت الشوكولاتة الآن جاهزة لتغطية الفواكه أو لتغميس البسكويت والمارشميلو.
الماء لا يُناسب الشوكولاتة، لذلك احرصي على إبقائه بعيداً قدر المستطاع. وتذكري أن الشوكولاتة مادة حساسة، ويمكن أن تفسد بسرعة نتيجة الحرارة المرتفعة أو البرودة الشديدة، لذا عليك مراقبتها جيداً خلال تسييلها.
