Tarte tatin chocolat caramel

Peler les pommes, les vider puis les couper en huit.

Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le sucre blanc, à sec. Quand le sucre devient liquide et prend une couleur caramel, ajouter le beurre, et le faire fondre dans le caramel.

Couler le caramel dans le fond du moule (moule à manqué rond, taille classique).
Déposer ensuite les pommes coupées en huit sur le caramel. Bien les serrer, et les saupoudrer d’un peu de cannelle.

Enfournez 35min à 180°C dans un premier temps, sans la pâte brisée.

Puis sortez le plat du four, recouvrir les pommes avec la pâte brisée, et bien coincer les bords de la pâte à l’intérieur du moule, les pommes doivent être bien serrées. Faire un petit trou au centre de la pâte pour que l’air s’échappe. Enfourner une seconde fois 20 min à 180°C.

Sortir la tarte, et laisser refroidir au moins 30 min avant de la démouler sur une grande assiette en la retournant d’un geste rapide.

Faire fondre le chocolat et la crème jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Servir avec la sauce chocolat caramel pour accompagner le tout.