Ecco il procedimento:
- Versa su una spianatoia la farina, aggiungendo sale ed acqua.
- Lavora gli ingredienti fino a quando l'impasto apparirà liscio e morbido, quindi coprilo con un panno pulito e lascialo riposare per una trentina di minuti.
- Successivamente riprendi in mano l'impasto e ricava 8 palline, che dovrai far riposare per 10 minuti riponendole in una ciotola coperta con della pellicola trasparente.
- Stendi con un matterello le palline al fine di ottenere 8 dischi dello spessore di pochi millimetri.
- Prendi il primo disco di pasta e, avvalendoti di un pennellino da cucina, ungi d'olio la sua superficie.
- Sovrapposto il secondo disco effettua la medesima operazione, procedendo allo stesso questo modo per tutti i dischi.
Con la pasta fillo potrai preparare deliziose torte salate, fagottini, involtini e sfogliatine; non porre limiti alla tua fantasia!
Suggerimenti per una pasta fillo perfetta
Se è la prima volta che ti accingi a preparare la pasta fillo potrebbe esserti utile qualche piccolo consiglio. Non è semplice, infatti, per chi non ha esperienza, ottenere degli strati sottilissimi.
- Per rendere più semplice questa operazione, cerca di seguire scrupolosamente le tempistiche indicate nelle righe precedenti in merito al "riposo" dell'impasto. Più a lungo lascerai riposare la pasta, infatti, più difficile sarà lavorarla.
- Per evitare di bucare accidentalmente gli strati sottilissimi di pasta, invece, sarà sufficiente ungere leggermente le mani ed utilizzare soprattutto i polpastrelli di indice e pollice.
- In caso di buchi non dimenticarti che, le sfoglie andranno arrotolate; pertanto, gli stessi buchi finiranno per "scomparire".
- Un ultimo consiglio è di ricorrere all'acqua calda e non a quella tiepida; la prima, infatti, garantisce maggiore elasticità all'impasto pur non influendo negativamente sulla sua compattezza.
Una ricetta con pasta fillo: torta greca con spinaci, feta e menta
Sei alla ricerca di ricette a base di pasta fillo per un pranzo in famiglia, o da proporre nel corso di un aperitivo con gli amici? Perché non preparare una torta greca, arricchita dalla presenza di spinaci, feta e menta? Saranno necessari:
- 200 g di pasta fillo
- 200 g di feta
- 800 g di spinaci
- 3 uova
- menta a piacere (indicativamente 3 rametti)
- 2 cipollotti
- 40 g di burro
- semi di papavero q.b.
- sale e pepe nero q.b.
Il procedimento per la torta greca:
- Cuoci a fiamma vivace gli spinaci per farli appassire, quindi tritali grossolanamente una volta freddi. Taglia a fettine i cipollotti e sbriciola la feta.
- In una ciotola sbatti le uova assieme alle foglie di menta tritate, feta, sale e pepe.
- Versa una piccola noce di burro in una padella, all'interno della quale stuferai velocemente, a fuoco moderato, i cipollotti.
- Aggiungi gli spinaci e lasciali cuocere 5 minuti per insaporirli. Spento il fuoco, e raffreddati gli ingredienti, uniscili a quanto presente nella ciotola.
- A questo punto sciogli il buio rimasto e, da tiepido, utilizzalo per spennellare tutte i fogli di pasta fillo.
- Disponi la metà dei fogli in una teglia ricoperta da uno strato di carta forno, quindi versa il ripieno e coprilo con i fogli tenuti da parte.
- Pratica dei tagli a losanga sulla superficie, guarnisci con i semi di papavero e trasferisci la teglia in forno preriscaldato a 180°.
- Trascorsi 40 minuti la torta salata sarà pronta; servila preferibilmente tiepida o fredda.
La pasta sfoglia: l’impasto e la preparazione
La pasta sfoglia richiede una maggiore difficoltà di preparazione rispetto alla pasta fillo: la ricetta infatti risulta più laboriosa e quindi meno semplice da preparare a casa, ma lo sforzo viene ripagato. Una volta cotta, infatti, si ottiene una base dorata e fragrante ma allo stesso tempo leggera, che si presta bene a innumerevoli preparazioni.
A spiccare è la presenza tra gli ingredienti del burro al posto dell'olio. Disponi sul piano di lavoro:
- 500 g di farina
- 500 g di burro
- 300 ml di acqua
- sale q.b.
Il procedimento step-by-step:
- Il primo passo per ottenere una sfoglia perfetta consiste nel preparare la base, conosciuta come "pastello". Inizia disponendo la farina a fontana sulla spianatoia e creando un buco al centro. Versa al suo interno acqua e un pizzico di sale, impastando fino a formare una sorta di palla morbida ed elastica.
- Avvolgi la palla in una pellicola, ponendola a riposare per 20 minuti in una ciotola coperta da un panno inumidito.
- Procedi stendendo l'impasto, ricavando un rettangolo con uno spessore di circa 1 cm, da riporre in frigorifero per 10 minuti.
- Nell'attesa dedicati alla preparazione del panetto di burro (il cosiddetto "beurrage"), elemento che ti garantirà una pasta sfoglia voluminosa.
- Tagliato il burro a cubetti, mescolalo a 100 grammi di farina, lavorando i due ingredienti per eliminare eventuali grumi.
- Trasferiscilo sulla spianatoia e dai forma ad un altro rettangolo, di dimensioni inferiori rispetto a quello creato in precedenza.
- Poni il beurrage al centro del panetto di pasta sfoglia, e trasferisci il tutto in frigorifero per 10 minuti.
- Il passo successivo sarà la piegatura della sfoglia: afferrala dal lato corto e piegala, quindi prendi l'altro lato per sovrapporlo al primo.
- Arrotola la sfoglia e riponila nuovamente in frigo per 20 minuti. L'operazione andrà ripetuta diverse volte in base agli strati che desideri ottenere.
- Non rimarrà altro che cuocere la sfoglia (a 200° per 20 minuti) prima di utilizzarla.
Se il procedimento ti sembra complesso, lascia fare a noi! Scopri tutte le basi pronte di Buitoni per realizzare fantastiche ricette in modo semplice e veloce!
Una ricetta con la pasta sfoglia: rose di pasta sfoglia con pesche nettarine e confettura di albicocca
Ami la frutta? Sono numerose le ricette con pasta sfoglia che la vedono assoluta protagonista. Le rose di pasta sfoglia a base di pesche sono belle da vedere e in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Ti occorreranno:
- 2 confezioni di pasta sfoglia rettangolare
- 4 o 5 pesche nettarine
- 100 g di confettura di albicocca
- 20 g di burro
- zucchero di canna q.b.
Il procedimento:
- Lava, asciuga, denocciola e taglia a fettine sottili le pesche, quindi versale in una padella antiaderente, lasciandole ammorbidire con il burro.
- Spegni il fuoco e, in attesa che si raffreddino, ricava dai rotoli di pasta sfoglia diverse strisce (di 25 x 5 cm) con una rotella tagliapasta.
- Spalma un velo di confettura di albicocche sulle strisce e disponi su metà della superficie le fettine di pesche.
- Ripiega la parte libera dalle fettine e arrotola ciascuna striscia su se stessa per formare le rose.
- Trasferiscile all'interno di pirottini di carta da forno e, prima di cuocerle in forno, spolverizza le rose con dello zucchero di canna.
- Occorreranno circa 45 minuti a 180° per ottenere dei dolcettini cotti alla perfezione. Saranno gustosi sia serviti immediatamente che mangiati tiepidi o freddi.
