Torta della nonna con crema al cioccolato

Unite il burro a temperatura ambiente allo lo zucchero.
Aggiungete le uova, la polpa di vaniglia, la scorza di limone e di arancia, il sale e impastate.
Unite al composto la farina e il lievito setacciati insieme.
Impastate di nuovo giusto il tempo di far incorporare gli ingredienti, fate un panetto, avvolgete con la pellicola e mettete in frigorifero per 2 ore circa o per una notte.

Mettete a bollire il latte, incidete con un coltellino la bacca di vaniglia e raschiate la polpa e i semini, versateli nella pentola.
In una ciotola capiente fate una pastella con i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata e mescolate molto bene.
Stemperate il composto aggiungendo qualche cucchiaio di latte bollente.
Aggiungete tutto il latte bollente e rimettete a cuocere mescolando fino a far addensare la crema a leggero bollore.
Togliete dal fuoco e aggiungete Perugina® GranBlocco Fondente Extra 70% tagliato a pezzetti, mescolate fino a completo scioglimento del cioccolato.
Lasciate raffreddare la crema in frigorifero coprendo con la pellicola.

Riprendete la frolla, dividete il panetto a metà e con il mattarello tiratelo ad uno spessore di circa 0,5 cm.
Prendete uno stampo per crostate da 24 cm di diametro, ricopritelo con carta da forno e posizionate la frolla all’interno dello stampo coprendo bene il fondo e i bordi. Forate il fondo della crostata con una forchetta, riempite con la crema al cioccolato l’interno della torta e cospargeteci sopra 40 g di pinoli.
Stendete con il mattarello la rimanente frolla ad uno spessore di circa 3,5 cm e usatela per ricoprire la parte superiore della torta.
Forate con una forchetta la superficie, spennellatela con l’albume sbattuto e cospargetela con i restanti 40 g di pinoli e zucchero a velo.
Infornate in forno già caldo a 175° per circa 25-30 minuti.