Baci di Dama alle Nocciole

Con un mixer dotato di lame tritate le nocciole per qualche secondo fino a ridurle in polvere, azionando il mixer a scatti per evitare che rilascino olio.

Aggiungete nel mixer gli altri ingredienti: burro, farina, zucchero a velo e il sale; azionate il mixer a scatti e per pochi secondi per non surriscaldare l'impasto.

Quando l’impasto sarà amalgamato, versatelo su un piano di lavoro, compattatelo e formate un panetto; avvolgetelo con pellicola e riponete in frigorifero per almeno un'ora (si possono amalgamare anche a mano in una ciotola).

Trascorso il tempo, riprendete l’impasto dal frigorifero, dividetelo in porzioni da circa 6 g e create delle piccole sfere arrotondandole con il palmo delle mani; adagiatele distanziate su una teglia coperta con carta da forno.

Fate riposare circa 30 minuti, poi cuocete in forno statico a 160° per circa 20 minuti; sfornate e lasciate raffreddare.

Per la crema al cioccolato fondente scaldate la panna fino a leggero bollore; togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato Perugina GranBlocco Fondente Extra 50% precedentemente sminuzzato, mescolate e infine aggiungete il burro.

Mescolate bene fino a ottenere una crema liscia e lucida e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per farla rassodare.

Versate la crema in una sac à poche, capovolgete metà delle mezze sfere, spremete un po' di cioccolato fondente al centro e accoppiate a due a due con l’altra metà premendo leggermente.