برياني قريدس

يُغسل الأرز ويُنقع في الماء البارد، ثم يوضع جانباً لمدّة 30 دقيقة.

في قدر كبيرة الحجم، يُسخّن الزيت النباتي ويُقلى البصل المقطع إلى شرائح حتى يصبح لونه ذهبياً. ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.

في القدر نفسها، يُقلى البصل المقطع على حرارة متوسطة الارتفاع ويُضاف القريدس ويُقلى مع التحريك حتى يصبح لونه زهرياً (لمدّة 4-5 دقائق تقريباً). ثم، يُضاف معجون الطماطم والثوم والشبت والبهارات وعيدان القرفة وقشر الهال وبودرة مرقة الدجاج من ماجي والماء وتُحرك المكونات على نار خفيفة. تُضاف أوراق الكزبرة الطازجة المقطعة، ثم تفرّغ من القدر وتوضع جانباً.

في القدر نفسها، تُترك كمية لتر ونصف من الماء لتغلي ويُضاف الأرز ويُطهى حتى يصبح مستوياً بنسبة 3 أرباع.

يُصفّى الأرز في مصفاة ويُرمى فائض المياه.

تُذوّب السمنة في قعر القدر نفسها وتُضاف طبقة من الأرز المصفى وتليها طبقة من مزيج القريدس والبصل مع رشة من مسحوق الزعفران. تُكرّر هذه الخطوة حتى نفاذ كمية صلصة الأرز والقريدس.

يُطهى الأرز والقريدس على البخار على حرارة متوسطة الانخفاض حتى يستوي الأرز (لحوالي 20 دقيقة).

يُحرّك الأرز المطبوخ بهدوء بالشوكة للحرص على توزيع الأرز والقريدس بشكل متساوٍ.
يُقدّم على طبق كبير ويُزين بشرائح البصل المقلية.