لازانيا الباذنجان

يسخن الفرن إلى 175 درجة مئوية ويوضع رف الفرن في منتصف المستوى.

تُرش قطع الباذنجان بالملح وتترك العصائر تصرّ.

يُسخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُجفف الباذنجان ويُقلى على دفعات حتى يصبح ذهبيًا. يُترك جانباً ويُترك الزيت الفائض يُفرغ.

في نفس المقلاة ، يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويُقلى البصل حتى يصبح طريًا ، يُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

أضيفي الطماطم المسحوقة والماء الساخن ومرق الدجاج ماجي والفلفل الأحمر وإكليل الجبل واتركيها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.

في وعاء خلط ، اخلط جبن الفيتا ، جبنة الريكوتا ، الكريمة ، البقدونس والزيتون وامزجها برفق.

تُسكب ملعقة من 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم في قاع صينية الخبز. أضيفي طبقة من أوراق اللازانيا ، ورشي 1/3 من الباذنجان المقلي ، 6-7 ملاعق من صلصة الطماطم وخليط الجبن ، وطبقي صفًا آخر من أوراق اللازانيا وكرري المكونات المتبقية.

يُرش الجزء العلوي بجبنة البارميزان المبشورة ويخبز في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج بالكامل والجبن ذهبي قليلاً في الأعلى.